Esta proteína se liga poderosamente a la biotina impidiendo su absorción intestinal. La avidina es inactivada con la cocción, mientras que la biotina continúa activa. Las vísceras, la yema de huevo, el pescado, los guisantes secos, las setas, la levadura de cerveza y los frutos secos son fuentes con alto contenido de biotina. La biotina es estable a la cocción, pero menos a la exposición a álcalis. | #para que el romero